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Diferente no Museu do Oriente

2010-06-05T11:44:00.000-07:00

Se é uma daquelas pessoas que precisa de um plano diferente por semana, esta pode ser - definitivamente - a proposta.

O Museu do Oriente vai promover às quintas-feiras um programa que inclui a visita às exposições permanentes e um jantar, mediante marcação prévia.

Com um número mínimo de quatro participantes, a actividade, dirigida às famílias, convida a visitar o museu a partir das 19:30 ou 20:30, para que ao longo de uma hora possam ver as exposições «Presença Portuguesa na Ásia» e «Deuses da Ásia».

No fim das visitas, as famílias são convidadas a degustar um buffett com «saborosas iguarias orientais».

O preço é de 25 euros, com o jantar já incluído.

Se tens sardinha, não andes à cata de perú

2010-05-30T11:28:00.000-07:00

Já diz o ditado e a cidade de Setúbal quis cumprir.

O objectivo era bater o recorde do mundo e comer 120 mil sardinhas em 8 horas.
O novo recorde mundial foi conseguido! 6340 quilos de sardinhas numa mega sardinhada!

As sardinhas só entravam na grelha lá para as 12.30, mas pelas 11.00 já a Praça José Afonso estava cheia de gente.
Os assadores não tinham mãos a medir, naquela que se propunha ser a maior sardinhada do mundo, suportando na pele um sol tórrido, ao qual se juntava o calor das brasas.
A maior contrariedade referia- -se ao número de lugares sentados. Havia 2500, mas ao recinto não paravam de chegar "clientes", sendo contabilizados mais de seis mil só no início da jornada.
A aposta foi de tal forma arrojada que até admitiu a construção de um fogareiro de cem metros de cumprimento, feito à base de moldes de floreiros, capaz de assar 800 quilos e sardinhas por hora.

Comer sardinhas em Lisboa

A elevada qualidade de peixe é a carta de recomendação desta marisqueira. A Peixaria vai buscar o peixe diariamente aos melhores portos pesqueiros, Setúbal, Sesimbra e Peniche.

O Doca Peixe é um óptimo pretexto para ver o rio Tejo de mais perto. O restaurante fica na zona das docas de Lisboa e além da vista-rio tem para oferecer uma carta cheia de pratos óptimos. Aqui o peixe é mesmo o rei, com propostas interessantes, cheias de inovação e criatividade.

Frutos secos fazem bem à saúde

2010-05-25T12:31:00.000-07:00

Lembra-se daquelas pacotinhos de nozes ou amendoins que recebemos no avião?

Pois bem, comer o equivalente a 2,5 desses saquinhos todos os dias ajuda a reduzir o colesterol total e o colesterol LDL, conhecido como o "colesterol mau", e melhora a proporção de colesterol total frente ao colesterol HDL, ou "bom".

A conclusão é de um estudo publicado na edição de Maio do Archives of Internal Medicine.
Pesquisadores reuniram os resultados de 25 experiências clínicas, que envolveram 583 participantes no total. O estudo concluiu que ingerir 70 gramas de nozes de qualquer tipo se associava a reduções de 10,2 miligramas por decilitro em colesterol mau, uma queda de 7,4%, e 10,9 miligramas em colesterol total, ou 5,1%.

O efeito foi mais notório entre pessoas com colesterol LDL inicialmente mais alto, e entre aqueles que não eram obesos. Quanto mais nozes eram consumidas, maior o efeito.

O álcool e os menores

2010-05-25T11:58:00.000-07:00

Apesar de a venda de bebidas alcoólicas ser proibida a menores de 16 anos, os jovens entre os 12 e os 15 anos conseguem comprar álcool em mais de metade das vezes.
A conclusão é de um estudo da DECO/ Pro Teste que revela que os menores compraram bebidas em 54 das 97 tentativas.

Em 26 casos, apesar de o aviso da proibição estar afixado no estabelecimento ou mesmo depois de os funcionários confirmarem que os jovens tinham menos de 16 anos, as bebidas alcoólicas foram vendidas.
Os super e hipermercados são os locais onde é mais fácil para menores de 16 anos comprar álcool.

Desde 2002 até hoje, a ASAE registou 21 infracções por venda ou consumo de álcool por menores de 16 anos, em locais públicos. Contabilizou ainda 1058 violações à lei pela falta de aviso de proibição.

O estudo leva a DECO a reforçar a reivindicação da aprovação urgente das medidas do Plano Nacional para a Redução dos Problemas Ligados ao Álcool, parado há mais de um ano.
Uma das medidas do plano consiste em proibir a venda e consumo de álcool até aos 18 anos.

Pandemias do século XXI

2010-05-19T05:11:00.000-07:00

Quase um terço das crianças portuguesas entre os dois e os cinco anos estão em estado de pré-obesidade ou obesidade, revelou o coordenador da Plataforma Nacional de combate a este problema, já denominado como uma "pandemia do século XXI".

Um estudo realizado o ano passado pela Sociedade Portuguesa para o Estudo da Obesidade, em parceria com a Plataforma Nacional Contra a Obesidade, mostra que na faixa entre os dois e os cinco anos há 27,4 por cento de rapazes e 30,8 por cento de meninas em pré-obesidade ou obesidade.

Uma prevalência significativamente elevada. Em cada três crianças, uma é criança de risco.

De acordo com o mesmo estudo, na faixa etária entre os 11 e os 15 anos, a percentagem de rapazes com pré-obesidade e obesidade é de 28,6 por cento, descendo para os 27,8 por cento no caso das raparigas.

Na população adulta, os vários estudos apontam que metade dos homens portugueses tenha peso em excesso, prevalência considerada "elevada", mas que melhora entre a população feminina.

Serão cerca de 30 por cento as mulheres com pré-obesidade, o que é encarado como "um indicador de que estejam a combater melhor o problema da obesidade do que os homens".

Além da obesidade, também a diabetes e a hipertensão se enquadram neste conceito de novas pandemias..

Existem mais de 900 mil portugueses a sofrer de diabetes, dos quais quase 400 mil desconhecem ser portadores desta doença crónica.

"Junk Food"? Se está grávida, pense AINDA melhor

2010-05-13T09:29:00.000-07:00

A «comida de plástico» durante a gravidez aumenta o risco das filhas e das netas poderem vir a ter cancro da mama.

São conclusões de um estudo que se referem ao facto de as grávidas necessitarem de fazer uma dieta equilibrada, porque estão a afectar a saúde das filhas e netas.

Os cientistas, da universidade de Washington, alimentaram um grupo de mães ratas com comida gordurosa e outro grupo com comida saudável e depois observaram o que acontecia aos rebentos e às gerações seguintes.

As filhas das ratas que tinham comido alimentos gordurosos, revelaram 80% de hipóteses de desenvolver cancro da mama. O risco diminui para 69% se a avó fez uma dieta equilibrada durante a gravidez.

Os cientistas acreditam na influência das mudanças genéticas causadas pelo meio ambiente e que são transmitidas às gerações futuras.

Magreb na Capital

2010-05-11T12:37:00.000-07:00

Durante 10 dias, Marrocos vai estar em Lisboa.

Os sons e os sabores que caracterizam Marrocos vão mudar-se para o Restaurante Terraço no Tivoli Lisboa, onde ficam de 16 a 26 de Junho.

A iniciativa é do hotel e conta com o apoio da Embaixada do Reino de Marrocos e da Delegação Oficial do Turismo de Marrocos.
Durante esta semana dedicada à cultura marroquina, o Restaurante Terraço vai contar com diversas acções ao nível da gastronomia, moda, música e pintura.

Acções que vão trazer até Lisboa os cheiros e os sabores deste país magrebino. Ao almoço em buffet e ao jantar com menu de degustação, poderá ficar a conhecer melhor o que a gastronomia marroquina tem para oferecer.

Mas haverá muito mais, desfiles de moda de estilistas marroquinos, exposições de pintura, sessões de pintura de henna, actuações musicais de artistas marroquinos e exposição e venda de artesanato.

Atum? Não mais que 8 peças por mês

2010-05-10T15:11:00.000-07:00

Os amantes de comida japonesa têm que pensar duas vezes!!

Pesquisadores do Museu Nacional de História Natural dos Estados Unidos, e da Universidade Rutgers descobriram que o sushi tem mais mercúrio do que as conservas de atum.
A pesquisa foi publicada na edição online da revista científica "Biology Letters" e analisou o DNA dos animais.

O estudo investigou o teor de mercúrio em 100 amostras de sushi de atum (de várias espécies, incluindo albacora) de 54 restaurantes e 15 supermercados em Nova York, Nova Jersey, Colorado, no período de 2007 a 2009.
Segundo com um dos principais dos autores do trabalho, os níveis de mercúrio são relacionados a algumas espécies.

Até hoje as autoridades americanas não obrigam os restaurantes e comerciantes esclarecerem aos clientes o que eles estão consumindo.

Embora os níveis de mercúrio sejam mais elevados em peixes predadores no topo da cadeia alimentar, alguns que estão abaixo apresentam níveis altos da substância. Os autores alertam que os índices em certos atuns são suficientemente altos para oferecer risco para a saúde, tanto para os próprios animais quanto humanos, que os consomem com frequência.

Os adultos não devem comer mais do que sete ou oito peças de sushi de atum por mês. Uma opção é comer atum light em vez de atum branco ou albacora para limitar a exposição de mercúrio.
Já o salmão costuma apresentar níveis mais baixos de mercúrio e são mais seguros para comer em grandes quantidades.

Timor no MdO

2010-04-30T08:27:00.000-07:00

Singa de Kurita? Nasi goreng?

Se estes nomes não lhe dizem nada há um evento que não pode perder: o Museu do Oriente, em Lisboa, organiza um workshop de gastronomia timorense, nos dias 10 e 24 de Maio.

Nestes dias, vai poder conhecer pratos tipicos da ex-colónia portuguesa que é um exemplo da mistura de culturas dentro da identidade de Timor.
Culinária portuguesa chinesa, indiana e africana, podem ser encontrados na gastronomia timorense embora consiga manter a sua particularidade.
Destaque para o uso do arroz, coco, amendoim e piri-piri, que sãoessenciais em quase todos os pratos. Cabrito, peixe seco, galinha e porco são alimentos de uso regular, ainda que o uso das folhas de papaia, o milho, a mandioca e os legumes sejam uma marca especial da comida timorense.

Dos pratos típicos, que poderão fazer parte do workshop, destaca-se o saboko de camarão (com o leite de coco e marisco grelhado), o sassate de cabrito (receita em que é evidente o recurso à soja, tão comum na cozinha chinesa), e o batarda’a, prato idêntico à cachupa africana.
empresas neste mercado.

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Cheio ou pingado. É preciso é que seja café!

2010-04-25T11:25:00.000-07:00

Chama-se “café” em todo o lado, “bica” em Lisboa ou “cimbalino” à moda do Porto.
Muitos nomes e muitos efeitos.

Beber café faz parte da rotina dos portugueses. De manhã e a seguir ao almoço a chávena é quase indispensável.

Em Lisboa
Foi António Marrare quem, no célebre Marrare do Polimento, ao Chiado, primeiro serviu café puro, em chávenas de porcelana e bandejas com cafeteira, açucareiro e colheres, tudo em prata. Custava o triplo do que custava noutros estabelecimentos, mas freguesia não lhe faltava. Outros cafés foram-lhe seguindo o exemplo. Lisboa começou a beber do melhor café do mundo há 200 anos, pela mão de um italiano.

Consumo
Por ano cada português consome, em média, 4kg de café, o que equivale a 600 bicas.
Um valor reduzido, se comparado com a média dos países nórdicos, que chegam aos 10kg por ano.
De acordo com a Organização mundial de Café, Portugal está entre os países europeus que consome e importa menos grãos.

Saúde
Afinal e ao contrário do que se pensa, beber café faz bem.

O aumento da pressão arterial tem sido um dos efeitos negativos apontados à bebida.
Mas estudos vêm agora comprovar que o café pode mesmo ajudar a proteger o sistema cardiovascular.
Quatro cafés diários é a medida certa, não aumenta nem diminui o risco cardiovascular.
Novos estudos apontam ainda que o café ajuda a manter a actividade cognitiva e pode também reduzir a incidência de Parkinson e Alzheimer.

Preparação
Para preparar café em casa e poupar face ao que gasta na rua, tenha em conta a moagem e prensagem.
Se comprar em grão, a moagem deve ser fina, mas não em demasia. No caso de ser grossa, o café fica fraco e aguado. Muito fina, produz um sabor amargo.
Quanto à prensagem, não deixe muito solto nem compacto. No primeiro caso, a água passa rapidamente através do café e, no segundo, não consegue infiltrar-se.
Se não está familiarizado com as máquinas expresso, faça várias tentativas até o produto final ficar ao seu gosto. Primeiro, sai o café e, depois, o creme. Assim que este começa a sair, desligue a máquina para a bebida não ficar aguada e amarga.

Mercado
Em Portugal, o mercado total de cafés torrados vale cerca de dois mil milhões de euros e o sector é dominado por quatro empresas que actuam em áreas que vão desde a torrefacção até à distribuição. A Delta, de Rui Nabeiro, actua em todas as frentes e tem como companheiras, no ranking das principais empresas, a Nestlé, a Nutricafés e a NewCoffee.
Os portugueses bebem em média entre uma a duas chávenas de café por dia e a maior parte fá-lo fora de casa, no entanto, o consumo no lar está a ganhar cada vez mais adeptos.
No ano passado, as vendas de café puro a nível nacional no sector alimentar e no consumo imediato ultrapassaram os 315 milhões de euros, com base nos índices Nielsen Alimentar e Nielsen Consumo Imediato, com a venda de café puro moído a assinalar uma descida de 6% e a venda de café puro em cápsulas a subir 612%, enquanto a venda de pastilhas cresceu 123%.
Apesar da subida das novas formas de consumo desta bebida, os portugueses continuam a optar por sair de casa para tomar um café. Cerca de 85% do negócio é feito no canal horeca (hotelaria, restauração e cafés) o que tem motivado a aposta das empresas neste mercado.

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Guerra ao sal

2010-04-25T10:45:00.000-07:00

Declarar guerra ao sal. Este é o objectivo de vários governos e é agora a conlusão de um relatório do Instituto de Medicina dos EUA: o sódio é o maior culpado pela epidemia de hipertensão.
O estudo aponta que a doença pode começar na infância e que vai afectar nove entre dez americanos ao longo da vida.

Os cientistas publicaram várias dicas de como diminuir o consumo do mineral no dia-a-dia.

COMO EVITAR
1. Diminua as porções: reduzirá o sódio e as calorias. Uma regra básica é a de que, quanto mais calorias uma comida têm, mais sódio terá.

2. Hortifruti primeiro: encha metade do prato com frutas e vegetais, que têm pouco sódio.

3. Prefira os frescos: alimentos naturais, que não foram industrializados, contêm menos sal.

4. Diminua sem perceber: a maioria das pessoas não consegue detectar uma redução de até 25% do sal na comida.

5. Retire o sal aos poucos: o seu paladar vai habitua-se à falta do mineral.

6. Controle a etiqueta: procure comidas que tenham menos de 300 miligramas de sódio por porção.

7. Abuse dos temperos: pimenta, vinagre, raízes e ervas podem dar sabor aos alimentos sem necessidade de salgá-los.

8. Toste, queime, asse: a forma certa de cozinhar pode ajudar a manter o sódio longe da mesa.

9. Enxague, lave e dilua: pode cortar um pouco do excesso de sal dos alimentos industrializados sem prejudicar o sabor da comida.

10. Evite o "sal automático": prove os alimentos antes de pôr sal.

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Sal ou insosso? Não tem que ser um ou outro.

2010-04-25T10:38:00.000-07:00

O sal é um tempero essencial, disso ninguém tem dúvidas. Desde o tempos dos romanos que já é utilizado, por exemplo para conservar a carne, esta era salgada.

Mas agora sabem-se os prejuízos para a saúde que este -aparenetemente inofensivo- tempero pode causar. É por isso necessário reduzir.

Saiba truques!

Vinagre de ameixa ou sementes de sésamo tostadas, estas são duas formas de reduzir o consumo de sal.

Ervas, especiarias e até algas
São boas alternativas. Salgar não é a única forma de dar paladar à comida. Esta deve ser também picante, amarga e doce.
O truque é dar a cada prato um sabor diferente com a ajuda de ervas aromáticas e especiarias.

OMS
A opção por estes temperos é uma forma de seguir as recomendações da Organização Mundial de Saúde, que, desde 2006, defende o slogan 'less salt, less risk', ou seja, 'menos sal, menos risco', de doença cardíaca e acidente vascular cerebral. O objectivo é levar as pessoas a consumir menos de cinco gramas de cloreto de sódio por dia. Em Portugal, significa reduzir para quase metade o seu consumo.

O sal não é ignorado, até porque em «quantidades moderadas» estimula a digestão, alivia a ansiedade e tem um poder laxante. Mas é muitas vezes substituído por algas, marisco, moluscos e peixes de águas salgadas.

Outros temperos
Da terra, gengibre, alho e cominhos são os mais usados. O primeiro é um expectorante natural e melhora a circulação; o segundo trata infecções, é rejuvenescedor e estimula a actividade sexual; os cominhos são estimulantes e diuréticos.

Para quem acha impossível comer pratos insonsos, ainda que temperados, a opção é usar sal marinho integral. Para os macrobióticos, defensores da saúde através de uma boa alimentação, o sal comum refinado tem adição de açúcar e químicos, enquanto o integral tem mais 4% de outros minerais e oligoelementos essenciais para o organismo.

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"Peixeirada" de regresso já para o ano

2010-04-20T16:09:00.000-07:00

Depois do sucesso da terceira edição, o "Peixe em Lisboa" regressa já em Abril de 2011.

A próxima edição do "Peixe em Lisboa", volta ao local onde tudo começou, o Pateo da Galé no Terreiro do Paço.
O Pateo vai apresentar-se totalmente remodelado para receber aquele que já é considerado por muitos portugueses, como o evento onde se pode comer de forma económica a boa qualidade.
O "Peixe em Lisboa" é uma organização da Associação Turismo Lisboa, com os apoios da Câmara Municipal de Lisboa e Turismo de Portugal e produção da Essência do Vinho.

Números
A edição deste ano contou com cerca de 22.100 visitas ao longo dos nove dias de actividade, um aumento de quinhentas pessoas em relação ao ano passado.
Na edição deste ano o público aderiu fortemente a actividades mais específicas do programa, sobretudo às sessões de cozinha ao vivo protagonizadas por chefs nacionais e estrangeiros.
De igual modo, registou-se um número assinalável de degustações nos restaurantes da Grande Lisboa que estiveram em funcionamento contínuo no evento.

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bloop - em que posso ajudar?- bloop

2010-04-18T09:19:00.000-07:00

A simpatia, a disponibilidade, o sorriso e a eficiência, ou até mesmo alguém com quem "refilar" se a cozinha demora ou se o pedido não vem certo.
O serviço é um dos pontos importantes de qualquer restaurante.

Imagine agora o que é ter um robot a fazê-lo.

Na Tailândia, no Hajime Restaurant, os empregados são agora de metal e dotados de inteligência artificial. Vestidos de samurais, servem sushi, arranjam as mesas e dançam.
Este foi o golpe de marketing que permitiu à proprietária do Hajime, em Banguecoque, ter o restaurante de sushi sempre cheio.
As máquinas, fabricadas no Japão, substituem por completo os empregados de mesa.

O "toque" do sucesso
Para que os "empregados-robot" saibam o que servir, o cliente tem que fazer o pedido através de um "touchscreen".
Para já, os robôs-samurais têm a tarefa de servir sushi, arranjar e levantar as mesas, e, ainda, dar uns passos de dança ao som de música oriental e ocidental.

Tudo tem um preço
A propritetária investiu cerca de 930 mil dólares para montar o restaurante.
Ainda não sabe que outras funções os seus robôs serão capazes de executar. Mas se depender da sua vontade as máquinas não vão ficar-se por aqui.
O facto de serem máquinas permitiu ainda, é claro, poupar nas despesas com salários e segurança social.

Vídeo: http://www.youtube.com/watch?v=s0Z1EaFFICI&feature=player_embedded

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Catástrofe, sim, mas só com esconderijo gourmet

2010-04-14T15:15:00.000-07:00

O conceito de Gourmet está intrusado entre nós e, aparentemente, veio para ficar. O facto parece inegável e uma empresa dos Estados Unidos veio agora confirmá-lo.
Vivos é o nome da empresa que quer criar uma rede de cerca de 20 refúgios capazes de aguentar qualquer catástrofe, desde guerras biológicas e nucleares, até sismos e armagedões.

O gourmet
A empresa oferece segurança e - pasme-se- alimentação gourmet. O plano é cada refúgio ter um ano de alimentação gourmet entre outros pequenos luxos. Cada bunker - longe do conceito a que nos habituámos - terá cinco andares subterrâneos, vinte mil metros quadrados, capacidade para 200 pessoas e assistência médica e dentária.

Um "pequeno" preço a pagar
Mas também a "segurança-gourmet" tem um preço. Um lugar num abrigo como este ronda os trinta e seis mil e quinhentos euros.
Até agora a empresa já recebeu cerca de mil pedidos.
A construção de cada refúgio está avaliada em mais de sete milhões e trezentos mil euros. Até ao momento, a empresa ainda não construiu nenhum destes refúgios. A Vivos espera fazê-lo quando tiver mais interessados.

O Fim do Mundo?
A empresa espera ter a obra concretizada até 21 de Dezembro de 2012, data que para alguns significa o fim do mundo, quando grandes tempestades solares assolaram o planeta.

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"Winedays" para celebrar

2010-04-14T15:03:00.000-07:00

Já se sabe que num aniversário vale tudo!
E é por aí que passa a aposta do Hotel Real Palácio. Para comemorar o 7º aniversário escolheu a gastronomia, com brunchs e Winedays à mistura, um ambiente de festa marcado pela aposta clara na restauração.

Os dias da semana
Domingos
Um brunch especial, é esta a promessa do hotel para os domingos.O chef Celestino Grave preparou com oferta de uma Caipiroska à chegada. A iniciativa chama-se “We Love Sundays” e partir das 12h30, o hotel apresenta um buffet variado, de entradas e sobremesas, com sessões de show cooking.

Quartas-feiras
Irreverente, a iniciativa “Winedays”, será uma excelente oportunidade para conviver e conhecer as diferentes regiões de vinho e as melhores castas nacionais ou europeias.
A entrada é livre e a novidade arranca hoje.

"O melhor bolo do ano”
29 de Abril, é o grande dia! O dia de aniversário do Hotel! Os lisboetas estão convidados a provar o melhor bolo de sempres, a unidade hoteleira promete oferecer um lanche muito especial.

Iniciativas
Maio trará também novidades, será o Mês da Doçaria Conventual.Para desvendar os segredos dos antigos monges e freiras, o Chef Celestino Grave e a Chef pasteleira Sílvia Henriques promovem um Workshop de Doçaria Conventual. Mas haverá também lugar a um Workshop de Gastronomia Alentejana, sob a orientação do Chef Nobre do Hotel Mar D’Ar em Évora, integrado na iniciativa “O Chef Convida”.

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A arte de impressionar, sem mexer um dedo

2010-04-07T16:39:00.000-07:00

Na verdade, o único trabalho que vai ter será "discar" um número de telefone.
Seja num jantar de amigos mais especial ou num jantar a dois com direito a requinte, a sua inabilidade para a cozinha, tem afinal solução.
Imagine um Chef gourmet em sua casa, a preparar a refeição que jamais conseguirá fazer sozinho.
Há cerca de um ano, o conceito inovador surgiu para tentar solucionar os problemas dos mais inaptos no que diz respeito a tachos e panelas.
Chef@Home promete salvar muitas donas de casa desesperadas e muitos homens em busca da refeição perfeita. No fim, só terá de lavar a loiça.

Desde o início
A ideia é, no mínimo, genial. O plano surgiu a Rui Menezes ao fim de cinco anos a trabalhar em restaurantes na capital. Muitos dos clientes acabavam a perguntar se não poderia ir a suas casas preparar um importante jantar de negócios ou uma recepção mais formal. No fim de tantas abordagens, o Chef, de 36 anos, percebeu que ali havia uma oportunidade de negócio.
Às tantas decidiu dedicar-se em exclusivo ao Chef@Home, só quando o trabalho é demasiado, é que contrata um ajudante de cozinha ou alguns empregados.

Como funciona
O cliente escolhe o que quer comer. O cenário é que é diferente do habitual.
Em vez de uma sala cheia de mesas e pessoas a circular, será a sua própria sala com sofá e tv a servir de sala de refeições. E pode convidar quantas pessoas quiser.
Pratos e preços variam entre €19 por pessoa, com duas entradas, prato e sobremesa, e €33 com direito a quatro entradas, prato e sobremesa. Mas os menus e preços são flexíveis.
Convém ligar com pelo menos dois dias de antecedência, até porque Rui Menezes gosta de ir a locais especificos fazer as compras para o manjar.
O Chef chega a casa do cliente duas horas antes do jantar, para que nada corra fora do previsto.

Populares
O prato mais popular é o Lombo de bacalhau em massa folhada com legumes frescos, mas também a Lasagna, bife com batatas ou Magret de pato com molho de Maracujá, são pratos a considerar. Na verdade, numa reunião com o Chef tudo pode ser decidido. Rui Menezes ajuda o cliente a decidir e a optar pelo mais adequado à situação.

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Assim nasce uma estrela

2010-04-07T15:37:00.000-07:00

Das aulas de culinária a uma estrela Michelin. O caminho pode parecer improvável, mas não para Miguel Rocha Vieira.

Como tudo começou
De um momento para o outro, Miguel Rocha Vieira soube exactamente o que queria fazer na vida. O destino estava traçado entre tachos e panelas. O jovem, na altura com 21 anos, decidiu, no segundo ano do curso de Gestão Hoteleira e Turismo em Londres, que havia de ser Chef.
Miguel Rocha Vieira descobriu nas aulas de culinária o seu futuro. É o próprio que caracteriza como "incrível" o facto de nunca ter cozinhado antes das aulas.

Rumo ao sucesso
Dez anos depois, aos 31, o chef português sente-se reconhecido e orgulhoso.
Conquistou para o restaurante na Hungria onde foi chefe executivo durante dois anos uma das mais ambicionadas e reconhecidas distinçöes internacionais: a estrela Michelin.
Miguel Rocha Vieira soube da conquista da estrela Michelin já em Lisboa, para onde regressou em Janeiro com o sentimento de ter cumprido o objetivo de regressar com muita experiência e um vasto currículo.
A trabalhar neste momento como subchefe na equipa do Hotel Ritz, em Lisboa, Miguel Rocha Vieira reconhece as diferenças entre liderar a cozinha de um restaurante para 50 pessoas, onde todas as decisöes passavam por ele, e de ter agora, num hotel com 300 quartos, que prestar contas a outra pessoa.
Mas nem por isso sente que "lhe cortaram as asas" na sua criatividade.
Com uma estrela Michelin no currículo - que inscreveu a Hungria no guia -, Miguel Rocha Vieira diz estar concentrado no trabalho que desenvolve no Hotel Ritz.

Com Lusa

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Qual é coisa qual é ela?

2010-03-25T12:02:00.000-07:00

É aqui que as adivinhas se aplicam. Pois é mesmo o OVO.
Ricos em proteínas e algumas vitaminas, os ovos têm lugar numa dieta equilibrada.
São alimentos com um valor nutritivo interessante.

Contêm proteínas na clara e na gema. Esta é rica em colesterol e gordura, sobretudo insaturada, e fornece 10% a 20% da dose diária recomendada de vitamina A, D, E e K. A clara oferece algumas vitaminas do complexo B em quantidades apreciáveis. Estão ainda presentes minerais como o fósforo e o selénio, o último necessário para o bom funcionamento do músculo cardíaco.

Um ovo por dia, não sabe o bem que lhe fazia
Não aumenta o risco de doenças cardiovasculares nem eleva o nível de mau colesterol no sangue, mais relacionado com as gorduras ricas em ácidos gordos saturados.
Não há vantagens para a saúde em consumir ovos crus.
Nesse estado, são até mais difíceis de digerir. Cozinhados, a digestibilidade aumenta bastante. Além disso, o valor nutritivo é mais aproveitado e o risco de infecções por bactérias patogénicas, reduzido.

Como escolher
Casca intacta e límpida revela frescura. Faça o teste num copo com água. O ovo está fresco se, ao ser imerso, permanecer no fundo. Ovos velhos ganham volume devido ao aumento da câmara-de-ar entre as membranas interna e externa, e tendem a flutuar.
Procure uma casca áspera e opaca. Nos ovos velhos, é mais lisa e apresenta brilho. Certifique-se de que se encontra intacta e limpa. Se estiver rachada, compromete o produto.
Ao abrir um ovo fresco, quase não sente odor. A clara, límpida e translúcida, é gelatinosa e a gema, saliente. Se a primeira se revelar fluida e a gema, achatada, é muito provável que o alimento esteja envelhecido. À medida que perde frescura, a gema torna-se móvel. Sacudindo o ovo, pode dar-se conta da oscilação.

Ovos de Páscoa
Com a proximidade da Páscoa, não se pode mesmo esquecer os clássicos ovos. Saiba como os fazer em casa.
Deve apenas retirar os ovos do frio, apenas quando começar a prepará-los. Ponha os ovos numa só camada, numa panela com suficiente água fria, para que a água ultrapasse num dedo, a altura dos ovos. Tape a panela e quando começar a ferver, retire a panela do lume e deixe os ovos nessa água durante 15 minutos. Após o findar deste tempo, acrescente imediatamente água fria. Já pode decorar os ovos! No fim, os ovos terão de ir novamente para o frigorífico, até que chegue a altura de os pôr na mesa e comê-los.

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Restaurante ou Roulote? Pense duas vezes antes de optar pela segunda

2010-03-24T12:01:00.000-07:00

A Deco passou 30 roulotes de comida rápida a pente fino e o resultado não foi dos melhores.
Os técnicos da DECO fizeram-se à noite, em cada uma compraram um cachorro e um hambúrguer que de imediato seguiram para análise laboratorial.
Em mais de metade foram encontrados problemas de higiene. A Associação de defesa do consumidor encontrou germes em haburgueres e cachorros quentes que denunciaram falta de cuidados higiénicos.

Conclusão: de 30 só quatro tiveram nota positiva.

Alguns funcionários não lavavam as mãos ou os utensílios após manusear alimentos crus, apesar de existir um lavatório na roulote.
O estudo revela ainda que a maioria dos funcionário mexe simultaneamente na comida e no dinheiro.
As recomendações da Deco vão no sentido de melhorar as práticas de higiene, no que diz respeito a uma limpeza correcta de utensilios, usar alimentos de qualidade, mantê-los refrigerados e cozinhá-los bem.

Onde?
A DECO analisou roulotes nas zonas de Lisboa e do Porto. Estas roulotes de comida rápida costumam funcionar junto a estabelecimentos de diversão nocturna, estádios de futebol e feiras

Saúde em risco?
Nem pensar, garante a Deco.
No entanto, a Associação para o Desenvolvimento das Actividades em Portugal de Circos, Divertimentos e Epectáculos (que regula o sector) sugere um manual de boas práticas. Formação também será uma exigência.
Tudo para combater situações de deficiente funcionamento em roulotes de venda de alimentos.
O manual é esperado que defina, por exemplo, a quantidade máxima de alimentos congelados que as roulotes podem guardar. Um mau congelamento ou descongelamento dos alimentos é um dos factores que pode potenciar o aparecimento de germes e de problemas de higiene.

brooks. despertamos sabores.

Cozinha Macrobiótica... Diferente é bom?

2010-03-21T17:07:00.000-07:00

A culinária macrobiótica é uma arte única que satisfaz os sentidos e proporciona uma vida mais harmoniosa a todos aqueles que a praticam. Não se trata de uma dieta rígida, mas sim de uma abordagem flexível e sensata, que se adapta ao clima, idade, condição de saúde e estilo de vida de cada pessoa.
Actualmente é crescente o número de indivíduos que adoptam a alimentação macrobiótica. Contudo, tal como em qualquer tipo de alimentação, quando mal planeado/acompanhado, pode acarretar problemas para a saúde, nomeadamente para as populações de risco. Uma boa forma de planear um dia alimentar é seguir as recomendações de um guia alimentar, tal como a Nova Roda dos Alimentos.

Refeição Macrobiótica
Deve ser composta por: entrada, sopa, prato principal, sobremesa e chá, devendo os alimentos ser variados todos os dias, ao longo do dia e ao longo do ano. Também deve ser usada uma grande variedade de métodos culinários.

Cereais
Os alimentos da cozinha macrobiótica reflectem influências asiáticas, sendo frequentemente utilizados o arroz, algas marinhas, condimentos asiáticos e raízes.
Uma vez que este tipo de alimentação é adaptado a cada indivíduo existem diferenças no tipo de alimentos a consumir. Os alimentos principais da alimentação macrobiótica são os cereais integrais em grão cozinhados, cuja ingestão diária deverá corresponder a 50 a 60% (arroz integral, trigo, cevada, millet, centeio, milho, etc.). Algumas vezes por semana poderão ser consumidos alimentos como bulgur, flocos de aveia, massa ou outros produtos produzidos a partir de farinhas integrais.

Vegetais
Diariamente deverão ser consumidas uma ou duas porções de sopa fresca, correspondendo a cerca de 5 a 10% da ingestão diária. A sopa deverá ser temperada com miso ou shoyu, à qual wakamé, cenouras, cebolas ou vegetais sazonais serão adicionados durante a cocção. As leguminosas cozinhadas ou os seus derivados constituem uma pequena parte da ingestão diária (5 a 10%). As mais indicadas para consumo regular serão o feijão azuki, a lentilha, grão-de-bico e feijão de soja preto, enquanto as outras deverão ser consumidas ocasionalmente. Derivados destes alimentos como tofu, tempeh e natto, poderão ser consumidos diariamente.

Mas antes de iniciar este padrão alimentar deve consultar um nutricionista de forma a preparar o seu organismo para esta mudança de regime. Assim poderá tirar os benefícios desta filosofia de vida e alimentação, não comprometendo a sua saúde!

Proposta
CAMPO DE PÁSCOA 2010
O Instituto Macrobiótico Portugues, propõe umas férias da Páscoa diferentes.
Pela primeira vez, na fabulosa Casa de Belgais, da pianista Maria João Pires, pode aproveitar 5 dias de um programa especial de saúde natural, no qual poderá usufruir de todo o esplendor com que a natureza nos brinda nesta época do ano.
O programa inclui palestras e convívios, Yoga, Chi-Kung, passeios ao ar livre, Feng Shui, desenvolvimento pessoal, música, refeições macrobióticas de elevada qualidade.

Datas: 1 a 5 de Abril

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Clube de Gastronomia. Porque sim?

2010-03-19T08:51:00.000-07:00

Já todos sabemos que comer é bom. O que não sabíamos é que falar sobre comida também é óptimo!
A culinária é uma excelente forma de aprofundar conhecimentos e ampliar a vida social.

Clubes de gastronomia
Os clubes de gastronomia são uma forma de compartilhar prazeres. Basta formar um, basta reunir pessoas que gostem de culinária.
Risotos, queijos, vinhos, uísque, cerveja. Na verdade, tudo serve para criar um clube, basta escolher um tema. O importante é ter muita organização e incentivar a frequência.
O segredo para ter um clube estável? É preciso ter liderança e ser organizado. Antes de qualquer coisa, é preciso definir quais são as pessoas que vão ficar responsáveis por quatro funções essenciais: cuidar da parte financeira, mandar e-mailspara o grupo e ver a frequência, organizar a parte social e coordenar todo o trabalho.

Como fazer
O truque é ser organizado e dedicado. Saiba que pode crir o seu próprio clube gastronómico, basta dividir o seu amor pela culinária com os outros.

1° passo
Reúna os amigos e recrute pessoas no trabalho ou na vizinhança. Convide todos os membros que gostam do assunto escolhido.

2° passo
Utilize a primeira reunião para organizar. Decida qual vai ser a estrutura básica do clube. Onde vão ser os encontros? Quem vai ficar responsável de informar os outros sobre as novidades? Quem vai cozinhar ou quem vai escolher os produtos a serem degustados? Lembre-se de trocar os contactos de todos os membros para criar uma lista de grupo.

3° passo
Seja flexível ao discutir os detalhes. Veja quando é melhor marcar as reuniões para não atrapalhar os participantes. Dê hipótese a que cada um possa votar no menu ou escolher a bebida que vai ser degustada em cada encontro.

4° passo
Mantenha o contacto. Mande e-mails regularmente para o grupo a pedir ideias e sugestões sobre os próximos eventos.

5° passo
Invente temas para os encontros que inspirem a decoração e a degustação.

Em Portugal
O Clube Gastronomias é o único clube do género em Portugal, permite fazer cursos de culinária, ter descontos em hotéis e restaurantes, etc.
No entanto, há restaurantes que também proporcionam interacções com outras pessoas.
O Tasca da Esquina, em Campo de Ourique, tem cursos de culinária.
Também o Nariz de Vinho Tinto, na Lapa, tem cursos de prova de vinhos e jantares de degustação de vinhos, azeites e gastronomia.

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Algas. Comer ou não comer, eis a questão.

2010-03-16T15:40:00.000-07:00

A resposta para esta questão é muito simples: não só se come, como se RECOMENDA!
As algas são uma iguaria e uma riqueza a aproveitar! Os portugueses é que ainda não se habituaram e continuam a estranhar tal alimento.
Defendem os especialistas que as algas marinhas têm um elevado valor nutricional e que , sendo um alimento natural, fornece um elevado valor nutritivo, mas é baixo em calorias.
Na verdade, as algas marinhas são dos alimentos mais saudáveis do mundo.

Benefícios
As macroalgas são muito ricas em polissacarídeosque, por terem uma cadeia molecular muito longa, não são absorvidas pelo sistema digestivo, e ao serem ingeridas comportam-se como fibras hidrossolúveis, com zero calorias, e o que fazem é regular o trânsito intestinal.
As algas marinhas ajudam ainda a restabelecer as reservas de ferro e são óptimas fontes dos principais minerais.
Excelente fonte de iodo, mineral essencial ao correcto funcionamento da tiróide. Outros minerais que normalmente se encontram nas algas são o ferro, o potássio, o cálcio, o cobre, o magnésio e o zinco.
O consumo regular de algas pode ajudar a combater a anemia, uma vez que ajudam a manter e restabelecer as reservas de ferro.

O que e onde comprar
Algumas zonas dos mares estão poluídas com metais pesados. Por isso, há toda a conveniência em adquir as algas em lojas de produtos naturais que assegurem que os produtos provêm de regiões não poluídas.
As algas compradas secas e embaladas, conservam-se quase indefinidamente enquanto fechadas; uma vez abertas as embalagens, conservam-se cerca de 4 meses num recipiente fechado.
NORI - de cor entre o verde vivo e o roxo e de folhas finas. As suas tiras secas são utilizadas como invólucro do famoso prato japonês, o sushi. Prepara-se tostando-a rapidamente na chama do fogão. Pode comer-se directamente ou parti-la em pedaços e salpicar sobre a sopa, vegetais ou feijões.

Algas em Lisboa
Deixe-se envolver no mundo saudável das algas marinhas descobrindo as melhores casas de sushi na capital.
O Assuka tem todas as especialidades da gastronomia oriental: sushi, sashimi e uramakis são alguns dos pratos que poderá aqui escolher.
Também o Sushillout, em Alfama, é um restaurante que procura trazer a Lisboa um pouco mais da cozinha e cultura do Japão.
No Bairro Alto, o Bonsai tem uma decoração e um ambiente que corresponde ao esperado num restaurante japonês. As mesas baixas, quase a rasar o chão, fazem parte da decoração, a gastronomia, japonesa, é de alta qualidade, e vão desde o clássico Sushi ao Fondue de Peixe.

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"Chá, café ou laranjada"? Saiba porque o chá é uma boa opção.

2010-03-14T14:01:00.000-07:00

A bebida é por excelência dos países do Oriente, foi popularizada pela Inglaterra. O chá das cinco não podia ser dispensado pela aristocracia e burguesia inglesa e nem mesmo a realeza a dispensava.
O chá apenas chega a Inglaterra em 1652 e pela mão da portuguesa Catarina de Bragança. O chá torna-se na bebida mais popular na corte e, mais tarde, no resto da classe alta.

Tipos de Chá

Chá Preto
Possui um sabor muito acentuado e, quando é bem misturado, contém uma maior percentagem de cafeína em relação aos outros chás. Representa cerca de 70% do consumo mundial de chá, tornando-o no mais comum dos vários tipos de chás.

Chá Verde
A sua mistura é feita a temperaturas mais baixas e por menos tempo que o normal, resultando um chá mais leve e com menos cafeína.

Chá Oolong
Esta variedade de chá é o resultado de um processo de tratamento intermédio entre o chá preto e o chá verde.
O seu teor de cafeína fica entre o chá preto e o chá verde, consequentemente apresenta um sabor nem tão forte nem tão subtil como estes chás, sendo o seu aroma comparado ao de flores ou frutas frescas.

Chá Branco
As folhas do chá branco são apanhadas à mão, vaporizadas e secas ao sol, sem passar pelo processo de oxidação. Este chá contem uma quantidade reduzida de cafeína e um sabor muito suave e doce.

Porque emagrece?
O chá ajuda a emagrecer, porque a quantidade de calorias e gordura é mínima e consumimos água, o que significa uma reposição de líquidos e acaba com a sensação de fome, ajudando o nosso organismo através das suas propriedades diuréticas, a eliminar gorduras através da urina e o suor.

É claro que nada resulta sem esforço! O chá ajuda, mas apenas se for aliado a uma alimentação saudável e equilibrada.

As populações consumidoras de chá apresentam um baixo índice de colesterol no sangue, para além de um pressão sanguínea inferior, devido à presença de potássio no chá e do baixo conteúdo em sódio. O seu alto teor em flúor, ajuda também a prevenir a cárie.
Uma simples chávena de chá contém vitaminas essenciais para a saúde e minerais como a carotina, com propriedades antioxidantes.

Chá é anti-stress?
A pausa para o chá proporciona, apesar das más línguas que o consideram um estimulante, um momento de descontracção para o saborear, ao contrário do que acontece com outras bebidas, consumidas à pressa.
Receita de chá anti-stress: Depois de ferver a água, desligue o lume, coloque folhas de alcaçuz picadas e deixe repousar. Beba três doses do chá por dia, com uma frequência de 3 em 3 horas.

Passos para preparar um bom chá
1. Encha uma chaleira com água fresca e agite para oxigenar. Se a água da zona for muito rica em minerais (calcário, por exemplo) deverá usar-se água engarrafada.
2. Enquanto a água aquece, escalde o Bule onde irá servir o chá. Sempre que possível, opte por recipientes de porcelana ou vidro, pois não alteram o sabor do chá.
3. Quando a água começar a ferver introduza o chá. Coloque uma saqueta por chávena ou três por bule.
4. Assim que a água ferver, desligue o lume. Tenha em conta que, quanto mais água ferve, mais oxigénio perde o que diminuirá a qualidade do chá.
5. Verta o chá para o Bule e deixe repousar durante 5 minutos.
6. Se pretende preparar um chá mais forte aumente a quantidade de chá e deixe repousar por menos tempo. Deve ter sempre o cuidado de não deixar o chá repousar por mais de 6 minutos pois tornará o sabor muito amargo.
7. Agite ligeiramente o chá antes de o passar para as chávenas.

Pode tomar o seu cházinho com leite, somando as virtudes de ambos numa bebida mais saudável, ou com limão, adoçado com mel, quente e reconfortante ou gelado e refrescante. As folhas de chá podem ainda ser utilizadas para aromatizar compotas de fruta, e gelados.

Chá em Lisboa
Na Chá do Carmo, por entre bules antigos, há um convite às experiências do sabor. Pode optar entre 50 variedades diferentes, sempre acompanhadas de um bolo ou de um scone caseiro acabado de fazer.

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Portugal abre portas ao Brasil

2010-03-12T13:48:00.000-08:00

A cozinha do Brasil chega a Lisboa! Está assim dado o mote para mais uma edição do festival gastronómico “Peixe em Lisboa”. Alguns dos chefs mais conceituados de terras de Vera Cruz vêm até Portugal para mostrar o que de melhor sabem fazer.
O Pavilhão de Portugal abre assim portas à cozinha brasileira, de 10 a 18 de Abril, na terceira edição do evento.

Porquê o Brasil?
A pergunta é justa e a resposta não se faz esperar.
Na verdade, o Brasil é hoje um dos países mais interessantes do ponto de vista gastronómico.
A diversidade e a qualidade dos produtos, aliado à riqueza cultural, são trunfos que a cozinha actual não desperdiça.
Destaque para produtos menos conhecidos, como por exemplo da Amazónia, como peixes, frutas e vegetais de sabor exótico.
Também fusões de cozinha japonesa com a brasileira são prato forte neste festival na capital.
Já estão confirmadas presenças de chefs conceituados como Alex Atala, Claude Troisgros, Bel Coelho, Beto Pimentel, Mara Sallese Tsuyoshi Murakami.
Receberá ainda a visita de Joan Roca, um dos mais cotados chefs da actualidade.

Presença Portuguesa
Mas nem mesmo o melhor do Brasil apaga o melhor de Portugal. Tal como nas edições anteriores, o evento leva ao recinto alguns dos chefs lisboetas mais conceituados do momento.
Há restaurantes a funcionar em permanência das 12h até à meia-noite!
Tenha atenção, porque aqui poderá frequentar alguns dos restaurantes mais bem cotados e bem-vistos de Lisboa, incluindo os três distinguidos com estrelas no Guia Michelin: Tavares, Fortaleza do Guincho e Eleven.
No auditório, ao final da tarde, chefes portugueses e estrangeiros vão fazer apresentações gastronómicas, em que o peixe e o marisco são as estrelas.

Chefs portugueses
Alexandre Silva (restaurante Bocca, Lisboa)
Bertílio Gomes (Casa da Comida, Lisboa)
João Sá e André Simões(G-Spot, Sintra)
José Avillez (Tavares, Lisboa)
Leonel Pereira (Panorama, Hotel Sheraton, Lisboa)
Luís Baena (Manifesto, Lisboa)
Miguel Castro e Silva (De castro Elias, Lisboa)
Rui Paula (DOC, Folgosa do Douro)
Vítor Sobral (Tasca da Esquina, Lisboa)

O evento
O evento gastronómico é organizado pelo Turismo de Lisboa, com o apoio do Turismo de Portugal e da Câmara Municipal de Lisboa.
O orçamento global é de 850 mil euros, a grande aposta passa pela internacionalização, sobretudo através do aumento do número de chefs estrangeiros convidado, num total de oito, seis dos quais provenientes do Brasil.

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Chocolate, doce chocolate

2010-03-05T12:31:00.000-08:00

É uma verdadeira tentação. Chocolate até onde os olhos alcançam e das mais diferentes formas.
Estamos habituados a vê-lo em tons de castanho, mas aqui criatividade e inovação são palavras de ordem. Por isso mesmo, se o encontrar de rosa, verde, laranja, branco ou azul, não estranhe! É mesmo chocolate e está espalhado por todo o lado no Castelo de Óbidos.

Este ano o tema são as Maravilhas do Mundo e é vê-lo disfarçado de castelo de Óbidos ou de Muralha da China e sempre, sempre, tão apetecível.
As esculturas homenageiam ainda monumentos como o Taj Mahal, o coliseu de Roma e até uma o Castelo de Guimarães.
Pela oitava vez o Festival Internacional de Chocolate de Óbidos vem tentar-nos de todas as maneiras e feitios.
O chocolate é mesmo a estrela deste evento que dura até a dia 14 de Março.

Novidades

Cake Design
Trata-se da criação de bolos artísticos tendo, é claro, o chocolate como personagem principal.
Alia o design e a gastronomia, com a participação de criadores portugueses e de um dos maiores artistas internacionais na área, Djalma Reinaldo, da América do Sul.
O objectivo é produzir pratos culinários ou de pastelaria mais elaborados, lançando-se o desafio de formas, muitas vezes frágeis, que devem resistir ao tempo e provocar novas sensações.

Concurso de Ourives
Os participantes vão ter de construir em chocolate, peças habitualmente produzidas em prata ou ouro, com grande detalhe e pormenor. São três as peças de joalharia a concurso: um colar, uma pulseira e um anel.

Chocolate na Passerelle
As Maravilhas do Mundo inspiram ainda as criações dos modelos com chocolate. O estilista Augustus e alunos do Centro de Formação Profissional para a Indústria Têxtil e Vestuário assinam os vestidos a apresentar ao público.
A passagem de modelos é na noite do dia 12.
Quatro vestidos exclusivos com aplicações de chocolates com a assinatura de Ausgustus vão percorrer a passerelle.

Actividades
Há ainda os concursos de Montras de Chocolate, do Chocolatier Português do Ano e Internacional de Receitas de Chocolate.
Alguns dos melhores Chefs portugueses de cozinha irão fazer demonstrações de pratos com chocolate, no local do evento, na Cerca do Castelo, e à noite vão estar nos restaurantes de Óbidos a confeccionar refeições. Atenção! É melhor reservar.
Para os mais novos, há a Casa de Chocolate das Crianças, com jogos, pinturas, ‘face painting’ e um atelier sobre a história do chocolate. Com a ajuda de um chef, têm a oportunidade de confeccionar algumas receitas.
Os pais podem dedicar-se à Chocolaterapia: um conjunto de massagens com chocolate no rosto e no corpo.

O Festival em números
Para onde quer que olhe tudo o que vai ver é CHOCOLATE.
São 10 toneladas espalhadas pelo recinto do evento, onde são esperadas 200 mil pessoas e onde foram investidos cerca de 300 mil euros.
As entradas custam cinco euros para crianças e sete por adulto.
Há descontos para famílias numerosas.

Chocolate em Lisboa
Infusão
É a primeira crêperie digna desse nome em Portugal. O Infusão fica no Chiado, e é um espaço acolhedor, moderno e in. Aqui poderá saborear crepes autênticos, da mais requintada cozinha francesa.

Chá do Carmo
Scones, chás, bolos caseiros ou refeições ligeiras. Pode encontrar tudo isto na casa de Chá do Carmo. O ambiente é jovem e informal, mas tem todo o charme que uma antiga casa de chá pode oferecer.

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Nǐ hǎo! Saboreie Macau em Lisboa

2010-03-03T16:26:00.000-08:00

Perca-se na variedade fascinante de ingredientes ou em toda a cultura associada à gastronomia de Macau.
A cozinha macaense tem tanto de portuguesa como de oriental, africana ou indiana. Mas durante o mês de Março vai ter tudo de lisboeta, Macau vai estar representada em força em Lisboa.

Nǐ hǎo, ou “olá” em português

Até ao final de Março, o museu do Oriente vai fazer workshops de cozinha macaense. Uma cozinha de fusão, a fazer lembrar o crioulo.
Nos dias 9 e 23 de Março entre as 19h e as 21h pode aprender a confeccionar pratos típicos de Macau. No final, é convidado a provar os pratos que cozinhou.

O preço é de 40 euros por sessão.
Para o workshop funcionar, são necessários pelo menos cinco participantes e um máximo de 10.

Cozinha Macaense

Macau foi criando ao longo dos séculos a sua própria cozinha, que combina elementos das cozinhas portuguesa, chinesa, indiana e mesmo malaia. Trata-se, possivelmente, da gastronomia de "mistura" mais antiga do mundo. É uma experiência a não perder. Alguns dos pratos mais conhecidos são "Minchi" (carne picada de porco e de vaca com batata frita e cebola), "Linguado à Macau" (frito e geralmente servido com salada de alface) ou "Porco Balichão" são algumas das sugestões.

Sabores coloniais em Lisboa

O restaurante Comida Goesa vai transportá-lo até outras paragens, outros sabores. A fazer lembrar a presença portuguesa na Índia, o Comida Goesa é acolhedor e informal, ideal para um jantar a dois.
As Chamuças são um obrigatório.

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Lampreia: peixe ou cobra? Ou se ama, ou se odeia

2010-03-01T15:06:00.000-08:00

Esta é a época do ano, por excelência, para comer lampreia. Desde Janeiro e até Abril faz parte de muitas cartas e de muitas feiras gastronómicas pelo país.

É um prato peculiar, já que à partida gera logo dúvidas. Afinal, o que se está a comer, é da equipa dos répteis ou dos peixes?
Na verdade, nem uma coisa nem outra.
Este é um caso claro em que as aparências enganam. A lampreia parece, de facto, uma cobra, é muitas vezes chamada de peixe, mas na verdade é um ciclóstomo.
Confuso? Tudo se explica.
A lampreia pertence mesmo à classe dos ciclóstomos por ter corpo cilíndrico e a boca redonda que usa para sugar a carne e o sangue dos outros peixes. Não tem barbatanas e tem uma boca em forma de desentupidor de canos com dentes até na língua.

Quando comer?
É só entre Janeiro e Abril, altura em que o ciclóstomo faz a desova nos rios e a sua pesca é permitida. E é quando o famoso peixe de água doce aparece nos restaurantes.
Por esta altura, a meio da época, um prato de lampreia custa à volta dos 25. Mas entre Janeiro e Fevereiro chega a custar 30€. Este é um truque, quanto mais avança a época, menos tem de desembolsar.
Como comer?Em Portugal, a lampreia é comida sobretudo em arroz, o Arroz de Lampreia, com uma confecção perto do Arroz de Cabidela. Também é popular a Lampreia à Bordalesa, um guisado normalmente acompanhado de arroz.

Onde comer?
Lampreia pelo País
11ª Mostra da Lampreia em Tomar
Até 7 de Março é possível provar a iguaria, este ano aderiram a esta iniciativa gastronómica 17 restaurantes e cinco pastelarias.

Lampreia em Lisboa
O restaurante Terraço, no hotel Tivoli Lisboa, elegeu a lampreia como rainha ao longo dos meses de Fevereiro e Março. Arroz de Lampreia e Lampreia à Bordalesa são dois dos pratos que o restaurante Terraço propõe até 31 de Março, ao almoço e ao jantar.

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Peixe fresco para o jantar? Tem 30 por onde escolher

2010-02-26T09:27:00.000-08:00

Original, mas sobretudo, fresca. Uma grande ideia, um grande negócio.
Dois amigos de infância, naturais de Sesimbra, deram pela falta de peixe fresco em Lisboa e resolveram abrir um negócio – pasme-se! – de entrega de PEIXE FRESCO ao domicilio.
O objectivo, segundo os responsáveis, é proporcionar aos seus clientes "experiências de pesca sem que precisem de sair de casa".
E são cerca de 30 as variedades diferentes que podem chegar à sua cozinha.

História
Tudo começou em 2006, quando Miguel Zegre foi estudar para Lisboa. Depressa percebeu que havia falta de peixe de qualidade na capital. Assim, desafiou o amigo Manuel Cardoso, ligado à pesca, e nasceu a Peixe Fresco. Os dois amigos garantem que o peixe que chega a casa do cliente, saiu há menos de 24 horas do mar.
A chave do sucesso é só uma: o peixe chega muito fresco a casa e como não trabalham com stocks - compram de um dia para o outro, apenas o que já venderam - a qualidade do produto está assegurada. Para além disso, é muito confortável receber o peixe em casa.

Como encomendar
As encomendas podem ser feitas por e-mail ou telefone através do site da empresa, até quinta-feira às 17h. O peixe é entregue à sexta-feira à noite e sábados de manhã.
As zonas de distribuição são Sesimbra, Seixal, Almada, Lisboa e Oeiras.

Peixe em Lisboa
Veio da Comporta para se instalar em pleno coração da capital, no Chiado. O Aqui há Peixe, já é restaurante obrigatório para comer os amigos com escamas, em Lisboa. O espaço é amplo e confortável.
O peixe, continua fresquíssimo e chega todos os dias directamente da antiga morada, a Comporta.

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Ementa de luxo em saldo

2010-02-24T12:41:00.000-08:00

Alguém falou em luxo à mesa a preços convidativos? Parece mentira, mas não é.

Até dia 6 de Março, vai poder comer por 20€ em restaurantes com cozinha de autor, em restaurantes de luxo, nos restaurantes mais reputados da capital.
O objectivo da iniciativa, de acordo com a organização, é a "democratização no acesso à restauração de qualidade", concretizando em paralelo "um objectivo de Responsabilidade Social", já que por cada menu 1 euro reverte a favor das instituições parceiras – "Associação Viver a Ciência" e "Cais".
São mais de 40 os estabelecimentos que se associam à 3ª edição do Lisboa Restaurant Week que arranca hoje e promete ser, tal como as anteriores, um sucesso.
O conceito já não guarda mistério para os lisboetas, são restaurantes de alta reputação, com cozinha de elevada qualidade, a preços que agradam às carteiras menos recheadas. Os menus custam 20 euros e já estão feitos previamente, incluem entrada, prato principal e sobremesa. Atenção, as bebidas são pagas à parte.

Novidade 3ª Edição
Mas esta edição trouxe uma novidade.
Pela primeira vez, pode optar entre o menu Lisboa Restaurant Week e o menu sugestão "Peixe em Lisboa".
O menu de peixe tem um custo ligeiramente superior, 25€, e tem um prato de peixe ou de marisco.

Conselhos práticos
Antes de decidir qual o restaurante a que vai jantar, consulte o menu proposto pelo mesmo no site.
Convém reservar mesa com antecedência porque, à semelhança das edições anteriores, os lugares esgotam em poucos dias.
Mais uma vez, atenção, as bebidas não estão incluídas no Menu.

História
O evento Restaurant Week surgiu há 16 anos em Nova York e desde então estendeu-se a outras cidades como Boston, Londres, Amesterdão e São Paulo, chegando finalmente a Portugal. A sua evolução foi fortíssima, e conta hoje com a adesão de mais de 10.000 restaurantes.

Em Portugal
Na edição de Maio de 2009, segundo os organizadores, participaram 25 restaurantes, que serviram 12.506 refeições e mais de 90% dos clientes frequentaram pela primeira vez os estabelecimentos que participaram na iniciativa.
A organização diz ainda que em média cada um dos 25 restaurantes que participaram na iniciativa serviu em média 500 refeições e que a média diária foi de 860 refeições.
A iniciativa permitiu a angariação de 12.506 euros

Restaurantes aderentes
1. Ad Lib
2. Alecrim às Flores
3. Associação Naval de Lisboa
4. Brasserie Flo Lisboa
5. Bubbly
6. Casa da Comida
7. Clara Jardim Restaurante
8. Coffee Shop do Real
9. Coisas de Comer
10. Conventual
11. Cop'3
12. Eleven
13. Faz Figura
14. Flores
15. Fontana Park Hotel- Restaurante Bonsai
16. Fontana Park Hotel- Saldanha Mar
17. Gemelli
18. Guarda Real- Hotéis Real Portugal
19. Il Gattopardo
20. Kais
21. L'Appart
22. Lapa
23. Mezzaluna
24. Momento Gourmet
25. Olivier Café
26. Panorama- Sheraton Lisbon Hotel
27. Petra Rio
28. Pratus
29. Quinta dos Frades by Chakall
30. Restaurante Aviz
31. Restaurante El Corte Inglés
32. Sessenta
33. Sofisticato
34. Spot Lx
35. Spot São Luiz
36. Suite- Food and Dance
37. Tágide
38. Terraço
39. Varanda
40. Varanda de Lisboa
41. Vela Latina
42. XL

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Arte do Sushi em Lisboa

2010-02-20T11:43:00.000-08:00

É provável que seja recebido com um simpático "Konnichiwa" - em português"Boa tarde" - acompanhado de uma pequena vénia.
No terceiro andar da loja Tezenis, no Rossio, e até ao dia 21 de Março, poderá aproveitar o melhor que a cultura japonesa trouxe para Portugal, incluindo o verdadeiro Sushi.
A propósito dos 150 anos da assinatura do Tratado de Paz, Amizade e Comércio entre portugueses e nipónicos, três artistas japoneses uniram-se a dois cozinheiros e concretizaram a exposição "Tradição Japonesa, Paisagem Portuguesa".
A partir do cenário de uma casa tradicional portuguesa, é entre verdadeiras obras de design e pinturas tradicionais japonesas, que tudo acontece.

Arte na cozinha

Paralelamente à mostra de arte, acontece a arte da cozinha.
Até ao fim de Março, há cursos práticos de culinária nipónica, durante o fim-de-semana, para quem quiser aprender o popular Sushi, mas não só. A sopa de "Miso" ou o Nabe (caldeirada japonesa) também têm espaço nestas saborosas aulas.
Os workshops decorrem ao fim-de-semana e têm a duração de duas horas.
Aqui, terá oportunidade de aprender a verdadeira cozinha japonesa, ensinada pelos melhores.
No fim, os alunos podem provar os pratos que confeccionaram.

Programa
Fevereiro
Dias 27 e 28 (16.00h): Como fazer croquetes japoneses, Tofu frito e sopas.

Março
Dias 6 e 7 (16.00h): Como fazer Sushi Chirashi e sopas.
Dias 13 e 14 (16.00h): Como fazer Nabe japonês (caldeirada japonesa) com carne de porco e roast beef.

Podem participar até oito pessoas por sessão. O preço é de 25 euros (um dia).

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Gastrossexuais - "Desculpe, como disse?"

2010-02-19T12:10:00.000-08:00

O nome é no mínimo estranho e não deixa perceber à primeira ao que se refere.
Depois dos metrossexuais, eis que surge uma nova tendência: a dos homens na cozinha. É disto mesmo que se trata a gastrossexualidade, homens que têm jeito para a cozinha e que decidem impressionar o próximo através do estômago.

O número tem vindo a aumentar, são cada vez mais os gastrossexuais entre nós. De acordo com um estudo britânico, o tempo que os homens passam na cozinha, é hoje 5 vezes superior do que há 40 anos.

Seja por necessidade, ou por puro divertimento, a verdade é que a cozinha deixou de ser um espaço reservado às mulheres.

E se as diferenças entre homens e mulheres são sempre notórias, a cozinha não é excepção. Para o sexo feminino, a comida é feita para alimentar, para sobreviver, para saciar; já o sexo oposto, encara o momento de cozinhar como uma oportunidade de experimentação, de apurar sabores, de se surpreenderem e poderem surpreender, no fundo um momento de pura gastronomia.

E até há um gastrossexual-tipo: tem entre 25 e 45 anos, não é necessariamente rico, mas tem gostos refinados e jeito para misturar ingredientes. O objectivo é normalmente um, impressionar e seduzir as mulheres para quem cozinha.
Por isso mesmo, e porque tudo passa por impressionar, fazer o jantar não vai ser diário, mas acontecerá sobretudo em situações pontuais.

Cursos
Tasca da Esquina
O novo restaurante de Vítor Sobral estreia-se nos cursos da cozinhomania.
Os responsáveis são dois jovens Chefes: Hugo Nascimento e Luís Espadana, que apresentam sabores da próxima estação. Preço: 35,00 € Data 11-03 5ª Feira das 16h ás 18h

Restaurante Sushillout
O restaurante promove workshops de Sushi aos domingos de manhã, durante 3 horas, entre as 11h30 e as 14h30.
É disponibilizada uma esteira e uma faca para um contacto mais próximo com a cozinha tradicional japonesa. No final, o aluno poderá saborear o prato com um convidado.
Preço: 70€ (aluno), 100€ (casal).

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Tasquinhas de Rio Maior

2010-02-17T15:27:00.000-08:00

Há 25 anos a marcar o panorama da cozinha tradicional portuguesa, a Feira das Tasquinhas em Rio Maior reforça a aposta na gastronomia local e no que os produtores da zona têm para oferecer.

Entre 26 de Fevereiro e 7 de Março, 26 "tasquinhas" e dois restaurantes da cidade vão dar a provar aos visitantes o melhor da comida ribatejana, no pavilhão multiusos da cidade.

Cozinha ao vivo

Este ano, demonstrações de cozinha ao vivo e a cores por grandes chefs prometem trazer ao evento um sucesso ainda maior.
Igor Martinho, nomeado chefe cozinheiro do ano em 2009 é o responsável pela dinamização das demonstrações. Nomes como Chakkal e Ivan Guimarães já estão também confirmados.
Mas nem só de culinária vive este evento que marca Rio Maior, a animação tem também um papel muito importante. Aliás, o lazer é este ano reforçado com a presença de vários grupos folcloricos locais e durante a noite e madrugada DJ's riomaiorenses vão fazer a festa numa das tendas.

O Ribatejo em Lisboa

Se não tiver hipótese de marcar presença em Rio Maior e ainda assim quiser provar o melhor da cozinha Ribatejana, pode ir em Lisboa ao restaurante Adega do Ribatejo. Em pleno Bairro Alto, poderá saborear o melhor do Ribatejo.

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Dia dos Namorados

2010-02-13T10:50:00.000-08:00

A tradição vem do Império Romano, mas chega aos nossos dias completamente transformada. A tradição de enviar cartas apaixonadas é hoje substituída pela troca de presentes e por noites cheias de romance.
Aqui deixamos-lhe a promessa de uma noite diferente e especial, duas sugestões de jantares românticos e cheios de charme para o Dia dos Namorados.

Hotel Real Palácio - Restaurante Guarda Real
O "Package São Valentim custa 190 euros – 1 Noite e Jantar - inclui:

» 1 noite de alojamento em quarto duplo standard
» Pequeno-almoço buffet
» Jantar de São Valentim com bebidas incluídas
» Acesso à Sauna e Banho Turco no Real Wellness Health Club

Restaurante York House
O jantar custa 45 euros por pessoa

» Tosta mista e Capuccino
» Foie gras e Vieira, Puré de Ratte e Molho Oriente
» Robalo Selvagem, Tártaro de Ostras e Sabaião de Champagne
» Peito de Pato, Molho de Citrinos e de Morangos, Legumes bebé salteados com Sésamo
» Sopa de Amoras com Molho de Tanjerina
» Nespresso

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Jantar diferente, jantar às escuras

2010-02-07T15:58:00.000-08:00

Esqueça a visão e concentre-se nos outros quatro sentidos que lhe restam.
Será que consegue reconhecer os diferentes sabores dentro do prato?

Uma refeição na escuridão total enquanto abdica de um dos principais sentidos durante um jantar. A experiência já é possível em Lisboa.

No restaurante Bem-Me-Quer, na Praça do Chile, janta-se sem luz.
Uma experiência, no mínimo, diferente.
O objectivo é combinar uma noite invulgar com os sentidos mais aguçados, com uma chamada de atenção para o mundo dos invisuais e sensibilizar as pessoas para esta realidade.

Aqui as refeições são servidas por uma pessoa cega. É a ela que compete ir trazendo os vários pratos.

Antes disso e mais importante. Ser guiado. Quando chega é conduzido ao lugar na sala escura, onde lhe é explicada a posição dos objectos na mesa, a posição em relação à sala e em relação às outras pessoas na mesa.
Depois, é-lhe feita uma breve descrição do que irá ser servido. Sem entrar em demasiados pormenores, para não estragar a surpresa. É que a ideia é estimular os sentidos.

No Bem-Me-Quer, os pratos são confeccionados com inspirações na gastronomia molecular aliada aos sabores vegetarianos.

Os chamados “jantares sensoriais” são uma parceria com o Cooking.Lab e a APEDV (Associação Promotora de Emprego de Deficientes Visuais, o melhor é mesmo reservar. Os preços variam entre os 40 e os 60 euros.

A origem

O conceito surgiu na Alemanha em Berlim. O Unsicht Bar (que significa “sem ver”) foi o pioneiro da ideia de oferecer aos clientes uma experiência radicalmente nova: jantar na escuridão total. O sucesso foi estrondoso e, claro, depois dele vieram outros, como o Dans Le Noir, em Paris, ou o Opaque, em Los Angeles.

Jantares sensoriais. Av. Almirante Reis, 152 - Lisboa | Tel: 21 847 66 78

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“Bistronomic” – o lado bom da crise?

2010-02-07T15:53:00.000-08:00

Restaurantes com refeições de cozinha de autor por menos de 50 euros. Eis um novo conceito: o conceito de “bistronomic” ou de “alta cozinha low cost”.

É talvez uma face mais visível do marketing feito pelos vários mercados para tentar vencer a crise. A ideia é apresentar quatro ou cinco pratos de degustação, em casas conhecidas pela chamada “cozinha de autor”, por preços bem mais baixos do que os habituais. O objectivo é simples, atrair mais clientes.

O conceito não gera consensos. Se uns chefs consideram esta uma oportunidade para que a criatividade ganhe pontos, outros consideram que baixar os preços significa baixar a qualidade, quer dos produtos, quer da apresentação dos pratos.

Em Lisboa

Baixar os preços: tem sido esta a palavra de ordem dos restaurantes lisboetas e a solução encontrada por vários chefs para fintar a crise e evitar ser mais uma peça no dominó de encerramentos que marcou os últimos meses.

Em Lisboa, Ljubomir Stanisic e Henrique Sá Pessoa entram na nova onda da alta cozinha a baixo custo. O 100 Maneiras no Bairro Alto e o "Alma", em Santos, fazem as honras.

Também o restaurante “Tasca na Esquina” se junta a esta lista, uma refeição pode ficar entre os 20 e os 25 euros, ou até menos, mas também pode chegar aos 50 euros.

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Seja bem-vindo

2010-02-07T15:39:00.000-08:00

Bem-vindo à Brooks,
Aqui, prometemos despertar-lhe sabores.

Um blog para o cliente e para o profissional da restauração.
Onde vai poder acompanhar as mais recentes notícias no mundo da restauração.
Seguir tendências e descobrir o que há de mais inovador.
Descobrir novos sítios, novos mundos, novos sabores!

Abrir-lhe-emos as portas de um restaurante da capital, por semana, onde poderá reservar a sua mesa online, em tempo real.

Um novo desafio, um novo conceito!
www.brooks.pt

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